Cultura: Revolucionando los suburbios: los cócteles artesanales echan raíces fuera de las grandes ciudades

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Después de una década viviendo y operando bares en Nueva Orleans, en el verano de 2020, durante el peor momento de los cierres pandémicos, Nick Detrich cargó un camión y se mudó a Bloomington, Indiana, para estar más cerca de su familia.

En enero de 2022, abrió Small Favors, un pequeño bar y restaurante que sirve cócteles y platos pequeños a base de vino. Situado frente a un centro comercial con una tienda de comestibles, un despacho de abogados y un estudio de cerámica, está muy lejos del funk y el frenesí del Barrio Francés de NOLA.

Pero los bares de copas de alta gama ya no son sólo para los habitantes de las ciudades. En los suburbios se están abriendo un número cada vez mayor de bares exclusivos. Aunque la ola comenzó mucho antes de 2020, la pandemia aceleró la huida de jóvenes profesionales de los centros de las ciudades, a lo que siguieron excelentes cócteles en bares y restaurantes.

"Veo que mucha gente regresa a Bloomington", los llamados Bloomerangs, "y con eso hay una mayor demanda de más de las ofertas que se encuentran en una gran ciudad", explica Detrich.

En comparación con sus homólogos urbanos, estos bares pueden verse un poco diferentes, como el bar de temática japonesa de Skaalvenn en Brooklyn Park, Minnesota, ubicado en un parque de oficinas en una zona industrial; The Farm & Fisherman Tavern, en un centro comercial del sur de Jersey, conocido por buscar comida en Nueva Jersey y Pensilvania por sus “bebidas lentas”; el Bamboo Room, un salón de cócteles artesanal de Westlake Village que busca atraer a aquellos en las afueras de Los Ángeles a "decir adiós a los largos viajes a la ciudad para pasar una noche divertida".

Estos siguen siendo programas de barra serios que no deben pasarse por alto.

Considere el construido por el ex neoyorquino y “Liquid Chef” Junior Merino, en M Cantina en Dearborn, Michigan, a 15 minutos en auto del centro de Detroit. Atraído por la promesa de más espacio y un jardín, Merino abrió el restaurante en 2017, enfocándose en platos mexicanos de alta gama inspirados en su herencia en Puebla. Los cócteles innovadores son una gran parte del atractivo, y ha creado una amplia lista de más de 800 tequilas y 500 whiskies, con vinos de México y Michigan.

Aquí hay menos competencia para los clientes que buscan algo mejor que TGI Fridays.

Ha sido un ajuste, señala Merino. Por ejemplo, los cócteles sin alcohol han demostrado ser un gran negocio en un área donde impera la cultura automovilística. Y encontrar y retener empleados calificados ha demostrado ser un desafío, un sentimiento que comparten todos los entrevistados para este artículo, lo que subraya la actual escasez de mano de obra en todo el país.

La contrapartida: precios de alquiler más bajos, lo que significa más libertad para asumir riesgos y menos presión para producir grandes volúmenes. ¿Y la mejor parte? "La vida no es tan apresurada", dice Merino.

Para algunos, ese ritmo más lento ha requerido ajustar los modelos de negocios. Acostumbrado a los noctámbulos de NOLA, Detrich inicialmente estableció horas similares para Small Favors antes de darse cuenta de que los negocios en Bloomington tendían a terminar a las 9 p.m. De manera similar, Tyson Schnitker, quien abrió su salón de cócteles de estilo japonés en octubre de 2020 junto con Skaalvenn Distillery, donde Es propietario y destilador y le resulta difícil atraer tráfico los jueves (el bar sólo abre de jueves a sábado).

“Organizar un buen programa de cócteles en las afueras tiene sus peculiaridades”, reconoce Schnitker. “Sin embargo, todavía me encanta tener mi negocio en los suburbios. El alquiler es mucho más barato, lo que nos permite hacer cosas que otros no pueden. Aquí hay menos competencia para los clientes que buscan algo mejor que TGI Fridays, y la mayoría de ellos realmente aprecian tener algo genial cerca de casa, donde no tienen que luchar para estacionarse, y están ferozmente dedicados a apoyarnos”.

Es hora de comprender que las grandes áreas metropolitanas no tienen el monopolio de las buenas bebidas, concluye Schnitker. Después de todo, todo el mundo ha visto daiquiris batidos con un brillo helado en las redes sociales y se ha dado cuenta de que deberían poder obtenerse sin importar dónde viva: “Ropa fresca, cócteles geniales, solo porque alguien vive en los suburbios y tiene césped y algunos árboles, no significa que no quieran esas cosas”.

Este artículo apareció originalmente en la edición de agosto/septiembre de 2023 de la revista Wine Enthusiast. ¡Haga clic aquí para suscribirse hoy!

Última actualización: 1 de agosto de 2023

Trefethen 2020 Cabernet Sauvignon cultivado en finca (distrito de Oak Knoll)

Portlandia 2021 Pinot Gris (Washington-Oregón)

Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard Chardonnay (Valle del Río Ruso)

Liberty Lake 2020 Heart of the Hill Vineyard Carmenere (Montaña Roja)

Rombauer 2021 Pinot Noir (Tierras Altas de Santa Lucía)

Baron M 2022 Baron M Jardin d’Amour Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Albino Armani 2021 1607 Grave Pinot Grigio Pinot Grigio (Friuli)

Monzio Compagnoni 2012 Brut Nature Reserva Pinot Noir (Franciacorta)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Sparkling (Franciacorta)

Yealands 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Château de Berne 2022 Inspiración Rosado (Côtes de Provence)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Red (Uco Valley)

Balverne 2021 Chardonnay cultivado en finca Forever Wild (Valle del Río Ruso)

Oso Rojo 2019 Cabernet Sauvignon (Valle de Alexander)

Tenuta di Lilliano 2019 Anagallis Tinto (Toscana)

Trentadue 2020 The Story Estate Bottled Petite Sirah (Alexander Valley)

Viña Elena 2020 Los Cucos de la Alberquilla Cabernet Sauvignon (Jumilla)

Clunia 2017 Syrah (Vino de la Tierra de Castilla y León)

Adelfas 2020 Benedetto Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)

Oleandri 2019 Cabernet Sauvignon (Rutherford)

Familia Chávarri 2013 Paul De Albas Tempranillo (Ribera del Duero)

Pedroncelli 2020 Clon Madre Zinfandel (Dry Creek Valley)

McGrail 2019 Patriot Cabernet Sauvignon (Valle de Livermore)

Fattoria Uccelliera 2019 Poggio Alla Pietra Tinto (Toscana)

Carodorum 2020 Issos Crianza Tinta de Toro (Toro)

Viñas Leizaola 2019 El Sacramento Tempranillo (Rioja)

Bodegas Vilano 2019 Reserva Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodegas Milvus 2019 Fuenconcejo Crianza Tempranillo (Ribera del Duero)

Inurrieta 2018 Altos de Inurrieta Reserva Tinto (Navarra)

Gómez de Segura 2018 Reserva Tempranillo (Rioja)

Casa Primicia 2016 Carravalseca Reserva Tempranillo (Rioja)

Bodegas y Viñedos Neo 2018 Neo Tempranillo Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2020 Balbás 18 Tempranillo Cranza Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2021 Pagos de Balbás Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodegas Lozano 2019 Montes De Leza Edición Limitada Tempranillo (Rioja)

Teófilo Reyes 2018 Enólogo Pionero Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodega Ramos Torres 2020 Viñedo Love Ranch; Panza Syrah (Madera)

Finca Bacara 2019 HI Monastrell (Jumilla)

Ego Bodegas 2019 Infinito Monastrell (Jumilla)

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